野山药炖土鸡 野山药与土鸡结合，是一道生态而又滋补的美食。【美食简介】 上里山区野山药资源丰富，当地百姓自古就有在山区挖山药食用的传统，其味微甜，粉，脆，粘液较多。野山药除营养丰富外，还具有健脾、补肺、固肾、益精等滋补功效，我国的传统医书多有记载，如，《神农本草经》、《药性论》、《日华子本草》等。而土鸡历来被认为是最有营养的滋补品，我国传统中是产妇“月子”里主要的补品。在上里古镇，只有“野”山药和“土”鸡的结合才能成就这道具有浓郁地方特色的美食。野山药优在口感细嫩略脆，化渣。土鸡肉香油亮。炖好后，汤色油黄，香飘宜人，闻则欲食，食则无忘。
在古镇，野山药易求，而土鸡却不多，多用饲料鸡代替土鸡，因此，地道的野山药炖土鸡是只在一些有品牌经营意识的旅游接待单位才能品尝到，但价位相对较高。一般在40-60/份之前，视份量不同而不同。香肠/腊肉 粗粮杂草喂养，肉香如野味，香肠出自传统的民间厨艺，地道而独特。【美食简介】 上里古镇养殖业比较传统，较少出于商业目的，多数农家每年只养一两头年猪，山区玉米产量较大，因而易出“生态”猪。上里的腊肉和香肠更多的是体现在其生态属性上，特别是腊肉，做法与四川其它地区雷同，但“食杂草，喂粗粮”的古老养殖方式却让年猪腊肉香如野味，也难怪来上里买新鲜肉制腊肉的外地游客不在少数，甚至干脆直接购买现成的腊肉。
香肠的口味近些年随着已经市场化的配料包而失去了特色，上里也不例外。少数商家仍然秉承了乡村传统的厨艺：自调配料，手工灌装，柴火腌制，口感独特。白马泉的白马山庄和向光明农庄每年由游客预定的香肠和腊肉达数千斤，成为上里古镇旅游接待单位中，香肠/腊肉餐饮和销售的领军单位。凉拌土鸡 土鸡的特点是肉紧，富有弹性，口感有自然的原香。没有饲料鸡的那种松软无味。【美食简介】 如果能在上里品尝到纯“土”鸡公是非常不错的美食体验。上里的凉拌土鸡在雅安都非常有名，上里的一些单位在市级比赛中屡获殊荣。总体而言，凉拌土鸡以“肉香·辣柔”而独成一系，肉香得益于纯土鸡的生态特性，辣柔是指美食在麻辣味上的平衡应用，特殊的地理条件下生长的辣椒和厨艺避免了刚烈的麻辣，各味富有层次，恰如其分，避免了大部分凉拌土鸡肉香不足，麻辣过分的通病。
文章转自：http://www.msdlw.net/travel/shangli/food.asp；