为了加去的荣誉，他们高高举起砍刀和牛角 古□的冬月初一，"诺格刹"的那天，加去人割完最後一畦田的禾，捆上一大束母禾，从田里挑回家来，挂在禾晾的第五根横梁上，就听见阳鸟在房檐上吵闹，老人们说，“哎哎，该祭祖先了哩。” 按照古老古代传下来的规矩，吃牯在同一"鼓社"内部的寨子中轮流举行，十三年一次。加去寨跟摆贝、加两、计划等寨同属一个"鼓社"，各寨轮换。因为吃牯是一次规模盛大、花费巨大的酬神仪式，主持仪式的寨子每次砍牛少则三四十头，多则二三百头，历史上规模最大的一次据说砍了四百多头牛。祭祀完毕之後，吃牯的村寨往往元气大伤。
这悲壮之至的祭祀牺牲，可不是每个村寨都承担得起的。所以，每次吃完牯，只有最勇於牺牲、家底最厚实的村寨敢於接过旗帜，主持下一次吃牯。接过了旗帜的寨子在鼓社内受到普遍尊敬，而寨人们就得咬紧牙关承受随之而来的经济重负。加去寨上一次吃牯是在公元1947年，算起来已经整整过去了53个年头。53年间每逢吃牯都因为寨子穷，不敢接旗。去别的寨子吃牯，又觉得自己矮人三分。就说上一次在加两寨吃牯吧，分簸箕饭的时候，加两人就对加去的寨老、寨主余志成说："你们加去是不是不敢接旗呀？"为了维护加去人的尊严，他们当下高高举起手中的砍刀和牛角，勇敢地接过了下次吃牯的旗帜。
回到寨子里说完缘由，加去人群情激愤憋足了劲咬紧了牙关：“古□庚辰年我们要好好吃一回牯，叫他们看看加去人是怎麽办事的！” 说出去的话，泼出去的水。牯节是礼仪繁复的节日，准备工作至少三年，有的村寨甚至会准备了五年到七年。头等重要的事是精心挑选祭祖用的水牯牛。按照祖传下来的苛刻条件：牛头要方正，颈项粗壮，眼大而鼓突，鼻腔大而空，四肢粗大，身体壮硕，木碗蹄，牛的两角要对称，呈月芽形，头上的毛旋越多越好。如果能挑到生有五个毛旋的牛，就是千金难买的好牛了。祭祖用的水牯牛享受 特殊的待遇：从不犁田干活，每日有专人上山割嫩草混在稀饭中喂养，它们唯一的任务就是参加"大翻牯"，即角斗。
经过若干次斗牛比赛，牯牛练得勇猛无比。那些斗牛场上屡战屡胜的英雄，会被再装上一副铁角。三年中，加去养出了许多骁勇善战的牯牛，个个都有一个与自己的英雄业绩匹配的称号：大碰王、矮碰王、霹雳王、飞天王…… 牯头是吃牯的灵魂人物。他被寨民们按照古代传下来的古老规矩严格推选出来。他必须是加去祖先的嫡系後代，子女双全，家庭富裕，德才兼备。加去的牯头叫余老你，37岁，妻子韦老丫跟他同岁，生有一儿一女。余老你当选牯头并不容易，除了那些必备条件之外，还要取卦看是否合祖先的意愿。考察祖先意愿的方式是解草标。鬼师花爸忙用巴茅草打成结，交给几个跟余老你一起入选的候选人，结果，只有余老你一人解开了草结，表明祖先喜欢的牯头是他。
今後的仪式中，余老你就成为沟通神鬼世界与现实世界的关键人物。从此，他就必须为寨民们承担更多更难的考验。两年前，余老你买来了牯牛，养得膘肥体壮。可惜这头牛打架从未打赢过，余老你甚是遗憾。余老你家的吊脚楼在寨子边上，被杉树、楠竹、芭蕉树包围 。今天，他在房顶插上了神圣的牯旗，屋脚竖起了缀满白色羽毛的牯杆。古仪与禁忌 初八下午，牯师花爸忙带领14个"沟横"，来到牯头家。牯师可不是一般人能担任的，他必须精通牯节期间所有的牯辞，而且要顺诵如流，不会颠倒错乱。牯师在苗语中称为"神东"，经过"破蛋"、看卦之後被选中。"沟横"是牯师的助手，也是按祖先规定经草卜择定的祭鬼师。
余老你和老婆穿上盛装，戴上银饰，头帕外面捆 几条乾鱼，象徵 苗家祖先来自大江大河的那边。再将双手端端正正放在膝盖上，低垂了眼坐在火塘前，俨然是国王和王后。从此以後，夫妻俩五天五夜不许说话，不许睡觉，更不许同任何人说话。他们负有神圣重大的责任，要尽心尽意地代表加去人与祖先神交。几位寨老和老奶轮流换班陪伴 或说是监视 他们。这期间，有专人为他们送饭菜，大小便也可以出去解决一下，但必须迅速回到火塘边静坐。天黑了，牯头和他的妻子以及寨老们默默地围坐在火塘边，堂屋昏暗一团，柴火在火塘里 啪作响，把牯头的眼睛映得闪闪烁烁的。糯米饭在铁锅里蒸 ，香气混 蒸汽弥漫在堂屋内。
祭礼需要蒸七斤糯米饭，寓意 一个家庭中父母健在、有三个儿子、两个女儿，既有人耕田又有人织布，这是加去人丰衣足食的美丽梦想。蒸好的糯米饭打成牯粑放在簸箕里，上面放五条乾鱼、一雌一雄两只牛角。都是老古老代传下来的，重大仪式才能启用。雄角装烧酒，雌角盛甜酒，直直地插放在牯粑上，另加一块两三斤重的猪肉，和一个装 生米的竹简以及一把麻。簸箕旁放了一张小木 ，上面整整齐齐放摺好的新衣服。用蓝靛染过了十几遍，火光下映出蓝幽幽的光彩。整个节日期间，这些衣物饭食牛角酒就一直尊贵地敬奉在那里，供祖先享用。牯头像个摆设，全由牯脏师指点 行动，所有的仪式都将从他家开始。
不知是害怕出错，还是本来就性格内向。余老你三十多岁的人，从来没有经历过这麽肃穆、尊严的事情，他紧紧闭上嘴巴，目光有些凝滞。牯师花爸忙唱起了祭鬼辞，那声音缓缓地，遥远地飘过来： 祖宗啊！你们的後代拿来一对鱼， 交给我牯师， 又拿来了一壶酒两根麻， 敬供你们， 同时迎接你们来家…… 祭鬼辞的一个重要任务是请各位祖先，所以唱了很长时间。唱毕，牯头家便杀了一头猪。一个"沟横"将肉砍成均匀的小块，用竹篾条串成140串，全村每户一份，叫做"分串串肉"。"分串串肉"似乎是苗族古仪中一个不可或缺的环节。这个环节在苗族其他的重大仪式中也普遍使用，例如"扫寨"、"赶火殃鬼" 等，最大的忌讳是不平均。
自从吃下串串肉，就要开始遵循许多禁忌：忌食任何蔬菜，说话只能用吉祥词或隐语，如吃饱了叫"满仓"，上厕所叫"存钱"，身上有泥得说"身上有金子"，吃饭叫"叹囔"（即吃草），喝酒叫"秋行"（即清沟）。据说这样的话语只有祖先的鬼魂能听懂，野鬼恶鬼听不懂，就不会趁机捣乱