央视曝光上海销售的部分玉米馒头为染色而成杭州工商、质监昨（4月12日）突击检查大型超市商场——把馒头浸在水里，如果水变色，就说明馒头有问题 前天（4月11日），央视曝光在上海华联、联华等不少超市销售的高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头竟为染色而成。其实，早在2008年，杭州的窝窝头也被曝光“染了色”，这次，上海的染色馒头再次触动了杭州市民敏感的神经。那么，杭州市场上销售的馒头，有没有问题？作为普通消费者，我们怎样才能识别问题馒头？超市：玉米馒头销售正常 昨天（4月12日）中午，在杭州联华超市庆春店一楼的冷藏柜台，玉米馒头都被放在显眼的位置。
工作人员告诉记者，上午已经接到总公司的通知，内容就是关于上海联华染色馒头被曝光，要求各门店进行自查，但并没有发现问题馒头，被曝光的馒头企业也没有向杭州供货。目前，销售一切正常。说起玉米馒头，正在逛超市的韩大爷笑着说，他和老伴每天晚上吃稀饭，不是蒸点玉米馒头，就是来点黑米馒头，因为觉得是粗粮，吃着对身体有好处。“这出了问题馒头，以后我们要挑得仔细点，选好的牌子买。” 厂家：玉米馒头里“玉米粉”很少 对于玉米馒头，杭州的生产厂家心里很有数，他们也坦承，“玉米馒头”里“玉米粉”很少很少。在佑康玉米刀切的配料里，玉米粉的含量是大于等于6%，而杭州五丰并没有明确说出自己馒头的玉米粉含量，只是说不方便透露。
很少很少的玉米粉，也应证了市场上玉米馒头不粗反细的原因了。据了解，市场上销售的玉米馒头配料大都有面粉、玉米粉、胡萝卜素，有的还会添加南瓜粉。杭州五丰的相关负责人解释说，之所以销售的玉米馒头比一般馒头的颜色要黄，也与胡萝卜素(添加比例在食品安全规定的范围内)、南瓜粉有关，这些都起到加色的作用。“玉米馒头并非就是玉米做成的馒头。光靠玉米是做不出玉米馒头的，原因是根本没办法发酵。”在某事业单位食堂做了多年面点的厨师冯师傅说。冯师傅经常为食堂做玉米馒头，他说，根据他的经验，做玉米馒头的面粉用量应是玉米粉的两倍，这样做出来的馒头颜色不可能像现在市面上买到的那么鲜艳，而且，玉米粉比较粗糙的，做出来的馒头也不可能那么光滑。
食品学教授：我和家人几乎不吃有色馒头 提起染色馒头，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授楼明连连摇头，他说，“我和家人几乎不吃有色馒头。” 楼明回忆说，“在我的记忆里，小时候，因为家里粮食短缺，被逼用玉米馒头来充饥，但玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口，一般人吃个两三次，肯定不要吃了。” 对于如何检测馒头有没有添加色素，楼明表示专业的检测过程很复杂，还需要专业的检测设备。“合格的玉米馒头应该有玉米香味，购买的时候大家可以闻闻看，另外用水浸泡的方式可以做一个参考。如果使用了染色剂，在经过浸泡后，染色剂会融入水中。
这样的玉米馒头就不要买了。”楼明说。监管部门：杭州暂未发现问题馒头 昨天（4月12日）上午，杭州市工商局、质监局都针对染色馒头开展了突击检查，但并未发现问题馒头。杭州市工商局消保处副处长陈劲松表示，他们对全市的大型超市、商场进行了突击检查，并未发现不合格产品。从检查情况看，大型商场超市的情况比较放心，建议大家挑选馒头时，最好到大型商场超市，至少质量可以保证。如果市民购买的馒头，口感和颜色异常，可以向商场超市反映，也可以直接打12315热线咨询。杭州市质监局食品安全处楼处长说，他们会对食品生产加工企业，进行不定期抽查，从前期的检查情况看，杭州馒头生产企业的经营场所、生产流程都符合相关规定。
接下去，他们会加大对食品生产加工企业的检查和查处力度，力争从源头上确保市民的食品安全。