地处洱源县西部的炼铁、西山、乔后3个镇乡，由于森林资源广泛，遍地灌木丛生，四周百草丰茂，适宜野生菌的生长环境，聪明伶俐的白族农家妇女常用巧手加工出一道又一道的特色美味菜肴，让人大饱口福。老土鸡炖鸡油菌 选上一只老土鸡，宰杀后去除毛，洗净开剖，剁成适中块状，切上五花腊肉半斤，把鸡肉和腊肉放入陶瓷罐中，加满冷水，用微火进行慢慢地炖。然后把山上采回来犹如蛋黄样的鸡油菌连朵带杆放入罐中，放入的鸡油菌以2市斤为最佳，用旺火进行快炖，等到鸡油菌炖变色后，及时装上切细的大蒜、葱、芫荽、草果面、火烧辣子面等佐料，稍炖一会儿，大量的佐料浸入鸡肉和鸡油菌内，散发出浓浓的芳香，即可舀入盆内，趁热就吃，味道香爽舒口。
黑木耳拌青核桃 新鲜木耳，用水洗去泥土，撕成几瓣，滤干水份，精选上两斤左右饱满的青核桃，剥去内外两层皮，备好干大蒜泥、葱、芫荽、生姜、辣子面、花椒面、炖梅汤、少量酱油等佐料，把黑木耳、青核桃仁和佐料一同倒入盆内稍拌匀，接着烧上香油一两，在香油冒烟时，倒在稍拌匀的菜上，盖上大盆焖上3分钟，用筷子再次拌匀，装入盘子，便可食用。