大理美食攻略本厘一直认为吃是天下最重要的事。幸运生长于美丽云南，这里的吃食吃法由于民族原因而异常丰富，一些吃法让人大跌眼镜。首先介绍大理地方特色美食吧。活水煮活鱼 活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。
煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，现在各大小饭庄均有此菜,本厘推荐大理市花鸟市场宏福园的鱼和大理周城九隆饭店煮的鱼。生皮生肉 此菜从小就是本厘最爱,一道非常讲究的菜肴，在其他任何地方都吃不到的。外地朋友可能会害怕吃生肉，但这确是无敌美味，和广东吃鱼刺生差不多，其实也就是猪刺生。火烧猪肉是大理古城、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。白族群众还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油、白族多种传统佐料等为调 配蘸水，调蘸而食。
此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。推荐最正宗的：大理市泰安路北站买买音火烧猪。豆花米线 云南的米线分单浆(细,像粉丝)和双浆(粗,滑,口感好), 单浆米线一般做成:过桥米线,而双浆米线做豆花和凉拌才好。豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。吃过最好吃的位于昆明西南大厦旁小吃街上的。洱海海菜 洱海海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。
清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。海某打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜。本厘推荐：大理古城一壶春酒楼做的最好吃。喜洲破酥饼 经典面食，一如既往最爱吃的东西。
香酥可口。推荐：喜洲古城四方街。鹤庆米糕 鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。
蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。正宗好吃的：大理市花鸟市场一品白酒楼。（我也只吃过那里的，其他地方的不知道~~嘿嘿） 三道茶 第一道茶为纯烤茶，很苦，附送蜜饯下口。第二道茶加了烧乳扇和红糖，是甜的，茶面还有些甜花生、核桃片。第三道茶据说是百味交集，需要再三回味。三道茶蕴含了人生哲理，譬如人生：生苦后甜再回味。本厘年纪虽轻但酷爱喝茶，三道茶在我们白族传统当中有很重要的地位，有它独特的历史文化。
推荐：大理古城洋人街有买，最正宗莫过于大理喜洲白族严家大院。弥渡卷蹄 渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。最正宗的要到弥渡县城市场购买农家自已腌的，超市卖的吃不成。暂时发这些吧，休息一会，以后再续。其他如大理砂锅鱼、乳扇、干河菜、苍山青蛙皮、炒螺黄、炝螺、烤饵块等等也很有名的。云南美食由于少数民族众多，所以风格各异，好吃的实在太多了。
像版纳傣味，香格里拉、丽江风味、怒江风味等等~~只是有些可能稀奇古怪，大家没听过，但都是人间极品美味。文章来源：八目妖社区http://bbs.haha168.com/club/dispbbs.asp?Boardid=22&ID=603826