活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。近年来，在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客也都可品尝到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。原料：鱼、酸木瓜。调料：辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片。制作方法：锅内加油煮沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可）。再待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的鲜鱼放入锅内，接着放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片。首先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛入大碗即可食用。
风味特色：活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。